精煉化驗各指標的意義

　　01色澤

　　油脂色澤的深淺與油料質(zhì)量、加工方法、生產(chǎn)精煉程度及儲存時(shí)間長(cháng)短、油脂質(zhì)量變化等關(guān)系密切。在正常情況下，油脂色澤主要是與油脂中所含脂溶性色素多少(包括葉綠素、葉紅素、葉黃素等)有關(guān)，其次是與加工過(guò)程中蒸炒溫度、蒸炒時(shí)間、抽真空脫溶溫度及時(shí)間有關(guān)。油脂加工工藝過(guò)程不當、精煉程度不同、油脂在貯藏過(guò)程中條件不當、發(fā)生油脂酸敗、使有機物降解、色原體氧化，這些都對油脂的色澤有影響。因此，油脂色澤的測定為加工工藝和安全貯藏提供科學(xué)依據。

　　1)脫色油色澤是精煉廠(chǎng)判斷白土是否添加到位及判斷白土脫色率的重要依據之一，精煉廠(chǎng)可根據脫色油色澤的變化來(lái)及時(shí)調整白土添加量。

　　2)脫臭油色澤：精煉油色澤是客戶(hù)看到的第一感觀(guān)，它是評價(jià)油脂品質(zhì)、加工水平的重要指標，也是國標中要求檢定的質(zhì)量指標之一。

　　02酸價(jià)

　　酸價(jià)是油脂的質(zhì)量指標之一，它的大小不僅是衡量毛油和精煉油、色拉油品質(zhì)的一項重要指標，而且也是計算酸價(jià)煉耗比這項主要技術(shù)經(jīng)濟指標的依據。

　　1)毛油酸價(jià):游離脂肪酸存在于油脂中,會(huì )使磷脂、糖脂、蛋白質(zhì)等膠溶性物質(zhì)和脂溶性物質(zhì)在油中的溶解度增加,它本身還是油脂、磷脂水解的催化劑,水在油中溶解度亦隨油中含FFA的增加而增加,毛油酸價(jià)則是精煉車(chē)間在堿煉操作過(guò)程中計算加堿量的依據。

　　2)加酸毛油酸價(jià)是精煉廠(chǎng)判斷磷酸添加量正確與否的參考依據。

　　3)脫皂油酸價(jià)是精煉廠(chǎng)判斷液堿濃度及液堿添加量正確與否的參考依據，當脫皂油FFA在0.02%-0.03%時(shí)為最適合的加堿量，若超量堿過(guò)多，過(guò)量的堿液會(huì )與中性油產(chǎn)生反應，增加油損;若加堿量過(guò)少，則毛油FFA脫除效果不好，影響到油品質(zhì)量及后續工藝的處理。

　　4)中和油游離脂肪酸在0.1%以上時(shí)影響脫色工段的后續處理，若脫皂油FFA低，而中和油FFA高，則CF514可能發(fā)生不解，精煉廠(chǎng)可根據此化驗結果及時(shí)發(fā)現生產(chǎn)的異常情況，進(jìn)行及時(shí)有調節。

　　5)脫色油酸價(jià)是精煉廠(chǎng)判斷脫臭工段煉耗比的依據之一。以精煉中控角度看，若脫色油FFA低于脫臭油FFA，則脫臭塔可能發(fā)生水解，脫色油酸價(jià)的檢測有利于車(chē)間分析。

　　6)脫臭油酸價(jià):油脂中的FFA含量過(guò)高,會(huì )產(chǎn)生刺激性氣味影響油脂的風(fēng)味,進(jìn)一步加速油脂的水解酸敗,同時(shí)FFA存在于油脂中會(huì )導致脫臭油的物理化學(xué)穩定性削弱,影響精煉油的安全儲藏,在不對生產(chǎn)成本造成影響的前提下,脫臭油FFA越低越好。

　　03

　　灰化

　　含磷磷脂廣泛存在于油料作物的細胞組織中，是食品工業(yè)上的添加劑，油料種子中的磷脂隨著(zhù)制油過(guò)程進(jìn)入油品中，盡管在煉油工藝中進(jìn)行水化脫磷處理，但由于磷脂具有脂溶性和水溶性二種屬性，故精煉過(guò)程中很難處理徹底。磷脂耐溫性能差，高溫時(shí)易炭化，使油脂溢沫變黑，影響油脂的食用品質(zhì)，同時(shí)，油品中磷脂含量過(guò)高時(shí)，也影響油脂貯藏穩定性，所以，檢驗油中的磷脂含量，對于掌握生產(chǎn)操作和保證油脂質(zhì)量都是不可缺少的。

　　1) 毛油含磷檢測意義：毛油中的磷脂含量是確定磷酸添加量及油脂水化過(guò)程中加水量的依據，同時(shí)也是計算精煉得率的指標之一。

　　2) 中和油含磷檢測意義：是衡量精煉廠(chǎng)離心機控制得當與否及計算中和工段精煉得率的依據之一，中和油含磷的高低直接影響到后續工藝的處理及脫臭油品質(zhì)的好壞。

　　3)脫色油含磷檢測意義：是精煉廠(chǎng)調整白土添加量的依據之一，另一方面，若脫色油含磷過(guò)高，則進(jìn)入脫臭塔后高溫產(chǎn)生焦化，影響脫臭塔的加熱能力，易損壞設備。

　　4)脫臭油含磷檢測意義：按經(jīng)驗，脫臭油含磷量大于5ppm時(shí)，油脂的儲藏穩定性就不好，油脂回色快，品質(zhì)變化也快。

　　5)比濁含磷：為車(chē)間生產(chǎn)的變化提供參考依據，若比濁含磷突然升高，則車(chē)間可據此變化趨勢及時(shí)查找原因及做出相應的處理方案。04

　　雜質(zhì)雜質(zhì)的含量多少是評定油脂品質(zhì)的指標之一，雜質(zhì)含量多，不僅影響油脂的食用品質(zhì)，還能加速油脂品質(zhì)的變化，影響油脂的安全儲藏，同進(jìn)也是油脂以質(zhì)論價(jià)的一項依據。

　　1)脫色油雜質(zhì)測定意義：首先測定脫色油雜質(zhì)可以檢查過(guò)濾網(wǎng)、拋光過(guò)濾器及過(guò)濾器的過(guò)濾效果及完好性;其次脫色油雜質(zhì)含量高，容易堵住設備管道;第三脫色油雜質(zhì)含量高，容易在脫臭油內壁結垢，容易將填料堵住，影響脂肪酸的分解、吸收、捕集。秦皇島曾發(fā)生多起油品感觀(guān)不合格投訴，而品管部根據國標法檢驗結果雜質(zhì)均為合格，雜質(zhì)快速測定方法即是秦皇島根據此現象整理出的操作規程，是判斷油中白土殘留量的有效方法。

　　2)脫臭油雜質(zhì)：是評定精煉油品質(zhì)的質(zhì)量指標之一，雜質(zhì)含量多少關(guān)系到油脂的食用品質(zhì)，雜質(zhì)含量多，除能加速油品品質(zhì)的變化外，還影響油脂的儲藏;除精煉油中若含有殘留白土微粒會(huì )降低油的氧化穩定性,快速法雜質(zhì)測定的意義即是及時(shí)發(fā)現，避免油中白土殘留量過(guò)多。05

　　煙點(diǎn)油脂煙點(diǎn)是衡量油品加工質(zhì)量的主要指標，精煉油煙點(diǎn)的測定，可綜合反映毛油經(jīng)“五脫”工藝，對磷脂、低分子組分及有機雜質(zhì)的清除效果;精煉廠(chǎng)可根據脫臭油的煙點(diǎn)變化來(lái)檢查脫臭塔的脫除效果如脂肪酸及低分子組分的捕集效果等。

　　06水分

　　當油脂中水分及揮發(fā)物含量超過(guò)一定限度時(shí)，將增強酶的活性，而使油脂的水解作用大大加速，引起油脂的酸敗變質(zhì)，影響油脂的品質(zhì)和儲藏的穩定性，所以檢驗油脂中水分及揮發(fā)物含量，對掌握油脂的品質(zhì)和保證安全儲藏都有一定的意義。1)毛油水分：測定毛油水份可判斷大豆原油的酸敗程度，毛油水份越高，則酸敗程度也越高，同時(shí)毛油水份的測定為精煉廠(chǎng)油脂水化過(guò)程中加水量提供參考，及為精煉得率的計算提供依據之一。

　　2)中和油水分：中和油水分的測定為判斷中和工段真空干燥的效果提供參考，同時(shí)中和油水份也是中和工段及脫色工段油損計算的依據之一。

　　3)脫臭油水分：油脂中水分超過(guò)0.1%時(shí)油品的透明度就不好,同時(shí)精煉油水分高，容易引起油脂的酸敗變質(zhì)，影響油脂的品質(zhì)和儲藏的穩定性;它也是國標中要求檢測的質(zhì)量指標之一。

　　4)皂腳水分：皂腳水分的測定為皂腳得率的計算提供依據。07

　　殘皂油脂中含皂量過(guò)大時(shí)，對油脂品質(zhì)特別是透明度有很大影響，對此種油脂進(jìn)行氫化時(shí)，皂含量過(guò)高將使催化劑中毒。油脂含皂量是食用植物油質(zhì)量標準中規定的指標之一，也是衡量油脂堿煉時(shí)水化工藝是否達到工藝操作要求的依據。

　　1)脫皂油殘皂：脫皂油殘皂過(guò)高會(huì )影響到中和工段的后續處理及油品質(zhì)量;若脫皂油殘皂高，則油中含磷量也高;同時(shí)，脫皂油殘皂過(guò)高，排入污水站的水質(zhì)差，將會(huì )造成污水站的處理負荷增大。

　　2)中和油殘皂：判斷離心機離心效果及加水量正確與否。08

　　含油是判斷精煉廠(chǎng)離心機控制得當與否的依據之一,同時(shí)也是控制精煉油損的重要途徑之一。